食具消毒柜的“消毒星級(jí)"代表了什么

2025年3月，上海某餐飲連鎖企業(yè)因使用未達(dá)標(biāo)的消毒柜導(dǎo)致顧客集體腹瀉，引發(fā)社會(huì)對(duì)食具消毒安全的高度關(guān)注。市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，問題根源在于該企業(yè)使用的一星消毒柜無(wú)法有效殺滅腸道致病菌。那么，食具消毒柜的“消毒星級(jí)"究竟意味著什么?不同星級(jí)的消毒效果有何本質(zhì)差異?消費(fèi)者又該如何選擇?

消毒星級(jí)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與核心差異

根據(jù)GB 17988-2022《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》，消毒星級(jí)分為一星和二星兩個(gè)等級(jí)，其核心差異體現(xiàn)在殺菌能力和適用場(chǎng)景上：

一星消毒需滿足對(duì)大腸桿菌(殺滅率≥99.9%)和脊髓灰質(zhì)炎病毒(滴度降低≥4lg)的殺滅要求，主要適用于碗、盤等光滑表面食具的消毒。其工作溫度通常在85℃-90℃，消毒時(shí)間15-30分鐘，通過熱力作用實(shí)現(xiàn)基本殺菌。

二星消毒則是當(dāng)前最高標(biāo)準(zhǔn)，除需達(dá)到一星所有指標(biāo)外，還必須滿足對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒(滴度降低≥4lg)和乙肝表面抗原(HBsAg)的滅活要求，同時(shí)對(duì)金黃色pu萄球菌、白色念珠菌的殺滅率需≥99.99%。二星消毒柜采用120℃以上高溫或臭氧+紫外線復(fù)合消毒技術(shù)，消毒時(shí)間通常在30-60分鐘，可有效穿透食具縫隙，適用于筷子、勺子等復(fù)雜形狀餐具。

值得注意的是，2022版新國(guó)標(biāo)特別強(qiáng)化了二星消毒對(duì)幽門螺桿菌的殺滅要求(≥99.99%)，這是針對(duì)我國(guó)居民幽門螺桿菌感染率高達(dá)59%的現(xiàn)狀新增的關(guān)鍵指標(biāo)。

檢測(cè)方法與限值要求

國(guó)家ji檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用定量殺滅試驗(yàn)評(píng)估消毒效果：將標(biāo)準(zhǔn)化菌片(含10?-10? CFU活菌)置于消毒柜不同位置，模擬滿載和空載兩種工況，消毒后通過菌落計(jì)數(shù)計(jì)算殺滅率。具體限值要求如下：

表格

復(fù)制

中科檢測(cè)2024年數(shù)據(jù)顯示，二星消毒柜在滿載工況下對(duì)縫隙處細(xì)菌的殺滅率仍可達(dá)99.98%，而一星產(chǎn)品平均僅為89.7%，這也是餐飲行業(yè)強(qiáng)制要求使用二星設(shè)備的核心原因。

典型案例與選購(gòu)指南

案例1：家庭誤用一星消毒柜致感染

2024年深圳某家庭因使用一星消毒柜存放嬰兒奶瓶，導(dǎo)致雙胞胎感染沙門氏菌。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，奶瓶吸管內(nèi)殘留菌數(shù)達(dá)3.2×103 CFU/g，遠(yuǎn)超安全限值(≤10 CFU/g)。原因是一星消毒無(wú)法穿透狹窄通道，而二星消毒柜的高溫蒸汽循環(huán)系統(tǒng)可使吸管內(nèi)壁溫度達(dá)125℃，實(shí)現(xiàn)che底滅菌。

案例2：餐飲企業(yè)二星設(shè)備選型誤區(qū)

杭州某火鍋店采購(gòu)的“偽二星"消毒柜因臭氧泄漏濃度超標(biāo)(實(shí)測(cè)0.8mg/m3)，導(dǎo)致服務(wù)員出現(xiàn)呼吸道刺激癥狀。正規(guī)二星設(shè)備應(yīng)具備臭氧自動(dòng)分解功能，消毒后30分鐘殘留濃度需≤0.1mg/m3。

科學(xué)選購(gòu)三要素：

認(rèn)準(zhǔn)星級(jí)標(biāo)識(shí)：國(guó)標(biāo)要求在機(jī)身顯著位置標(biāo)注“★"符號(hào)(一星為★，二星為★★)，避免被“高溫消毒"“臭氧消毒"等模糊宣傳誤導(dǎo)。

根據(jù)人口選容量：3-4人家庭建議選擇100L以上二星柜，確保食具可分層放置，避免堆疊影響消毒效果。

關(guān)注附加功能：優(yōu)先選擇帶烘干(≤60℃)、自動(dòng)斷電保護(hù)和消毒完成提示功能的產(chǎn)品，中科檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，具備烘干功能的消毒柜可使食具霉菌滋生率降低82%。

行業(yè)趨勢(shì)與維護(hù)建議

2025年新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，二星消毒柜市場(chǎng)滲透率已從2022年的45%提升至68%。技術(shù)升級(jí)方向主要包括：

AI智能消毒：通過傳感器自動(dòng)識(shí)別食具材質(zhì)，調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間(如塑料餐具自動(dòng)切換低溫模式)。

節(jié)能設(shè)計(jì)：一級(jí)能效二星柜耗電量已降至0.75kWh/次，較傳統(tǒng)產(chǎn)品降低30%。

日常維護(hù)需注意：

每周清潔消毒柜內(nèi)膽，去除食物殘?jiān)退?

臭氧型設(shè)備需定期更換活性炭濾網(wǎng)(通常6個(gè)月一次);

建議每年委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行性能驗(yàn)證，確保消毒效果不衰減。

選擇消毒柜時(shí)，記住“二星為底線，檢測(cè)是保障"。特別是有老人、嬰幼兒的家庭，二星消毒能有效預(yù)防食源性疾病，這是一星產(chǎn)品無(wú)法替代的安全屏障。消費(fèi)者可通過全國(guó)消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務(wù)平臺(tái)查詢產(chǎn)品真實(shí)星級(jí)認(rèn)證，避免踩坑。